南通市四項舉措加強養(yǎng)（托）老機構和建筑工地食堂食品安全

2017-09-12 15:39:23 來源： 南通食品藥品監(jiān)管

為進一步提升養(yǎng)（托）老機構和建筑工地食堂食品安全保障水平，防控重大食品中毒事故，推進國家食品安全城市創(chuàng)建，南通市按照市政府《關于進一步加強養(yǎng)（托）老機構和建筑工地食堂食品安全工作的意見》文件要求，持續(xù)通過四項舉措加強養(yǎng)（托）老機構、建筑工地食堂食品安全綜合治理，不斷提升食品安全保障水平。同時把養(yǎng)（托）老機構、建筑工地食堂食品安全工作列入政府食品安全績效考核，結合食品安全城市創(chuàng)建督導評估加強督促檢查，全面提升人民群眾飲食安全滿意度與獲得感。

一是深入摸底調研，消除監(jiān)管盲區(qū)。

采取全面調查、重點抽查和典型分析的方法,分摸底調查、隱患分析和健全機制三個階段，通過展開深入、全面調查，全面了解掌握了全市養(yǎng)（托）老機構食堂、建筑工地食堂的基本情況及存在問題，為研究制定加強食品安全監(jiān)管措施提供了有效依據(jù)，為消除監(jiān)管“盲區(qū)”，實現(xiàn)食品安全監(jiān)管的全覆蓋，確保人民群眾飲食安全奠定了堅實基礎。

二是明確各方職責，健全聯(lián)動機制。

推進落實養(yǎng)（托）老機構、建筑施工企業(yè)（項目部）的食品安全主體責任。督促指導養(yǎng)（托）老機構、建筑工地食堂列出主體責任清單，對照《江蘇省餐飲服務經(jīng)營者食品安全自查指南》對落實食品安全主體責任情況定期開展自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改到位。各地普遍建立了養(yǎng)（托）老機構、建筑工地食堂綜合治理長效機制，有效落實行政主管部門的行業(yè)主管責任與監(jiān)管部門的監(jiān)督管理責任。不斷強化日常監(jiān)管，建立完善食堂動態(tài)監(jiān)管檔案，按照《關于進一步開展食品生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)風險隱患排查和專項治理工作的指導意見》，及時發(fā)現(xiàn)問題，消除隱患，落實管理閉環(huán)。

三是加大投入力度，推動能力提升。

由民政部門牽頭推進食堂基礎設施建設，全面開展 “A級示范食堂”培育工作。積極推進實施“明廚亮灶”和五常、6T、7S等先進管理模式。公辦養(yǎng)（托）老機構食堂的食品安全保障經(jīng)費由各級財政負責，民辦養(yǎng)（托）老機構食堂由投資主體負責。積極開展示范食堂培育工作，著力提高餐飲服務有效供給能力和水平。對少數(shù)餐飲服務力量不足的食堂，選擇管理水平高、誠信度高的專業(yè)餐飲團隊提供加工制作服務和技術指導。積極探索“中央廚房+社區(qū)（工地）助餐”等模式，推進助餐體系建設。

四是強化宣傳培訓，推進社會共治。

大力開展養(yǎng)（托）老機構、建筑工地食堂負責人、食品安全管理人員、從業(yè)人員食品安全相關知識培訓，增強經(jīng)營單位負責人的法律意識，讓從業(yè)人員熟悉并掌握食品安全知識、操作規(guī)范。督促指導食堂經(jīng)營者和供餐單位建立健全食品安全管理制度，嚴格做好食品安全各關鍵環(huán)節(jié)的風險管控，確保食品安全。充分發(fā)揮食品行業(yè)協(xié)會的力量，加強食品經(jīng)營許可、加工過程的技術指導、評估和服務，開展飲食安全與營養(yǎng)保健知識培訓。